Para la crema pastelera de avena: Poner 1 litro de agua, 100 g de avena en polvo, 2 cucharadas de esencia de vainilla, 1 1/2 cucharada de agar agar (o 30g de gelatina sin sabor), la ralladura de 1/2 naranja, la cúrcuma en polvo, y la stevia líquida en la licuadora y licuar.

Verter la mezcla en una olla y cocinar a fuego lento, cuando comience a hervir, cocinar 2 minutos más.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar para que espese. Mientras está enfriando, preparar la masa de los profiteroles.

Para la masa de los profiteroles: Poner el agua, la stevia líquida y el aceite de coco en una olla y lleva a hervir.

Aparte, mezclar la avena y la maicena. Cuando el agua este hirviendo, agregar la avena y la maicena. Apagar el fuego y sin parar de revolver, mover la mezcla hasta que se forme una masa que se despega de la olla y esperar que enfríe un poco.

Cuando haya enfriado la masa, agregar 1 huevo y batir vigorosamente con batidora. Revolver hasta que se haya integrado por completo, agregar el siguiente huevo y repite hasta terminar con los huevos. Tiene que quedar una masa con cuerpo pero nunca tan espesa que no fluya en la manga. Si considera necesario, agregar otro huevo.

Poner la masa en una manga repostera con boquilla extra grande y realiza los profiteroles en una charola de horno.

Hornear a 180º C por 20 a 30 min. o hasta que veas un tono dorado por fuera.

Cuando estén fríos ábrelos con un cuchillo rellena con la crema pastelera.

Fundir un cuadrito de chocolate y decora por encima y servir.