Ingredientes
- 4 tuétanos en corte canoa
- 3/4 de taza de avena
- 3/4 de taza de agua caliente
- 1/4 de taza de perejil finamente picado
- 1/4 de taza de epazote finamente picado
- 1/4 de taza de hierbabuena finamente picado
- 6 dientes de ajo finamente picados
- 1/2 cebolla finamente picada
- 1/2 cucharada de aceite de oliva
- 2 hojas de plátano limpias
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
PARA LA SALSA:
- 1/4 taza de avena
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 6 chiles de árbol
- 1 cucharada de ajonjolí
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 1/2 cucharada de café soluble
- Sal al gusto
Procedimiento:
- Precalentar el horno a 260°
- Precocer los tuétanos en el horno en una charola, ya previamente
- salpimentados por 15 minutos y retirar.
- Envolver en papel aluminio el aceite, ajo y cebolla posteriormente
- colocarlo en el horno por 15 minutos y retirar.
- Colocar la avena en la taza con agua caliente por 10 minutos.
- Extraer la pulpa del tuétano y mezclarlo con el ajo, cebolla, avena, perejil
- epazote, hierbabuena y sal al gusto.
- 6.Rellenar los huesos de tuétano con la mezcla del punto 5; y hornear en una charola por 30 minutos,
- cubierto como primer capa las hojas de plátano y en la suerficie cubierto de papel aluminio.
Salsa:
- Tostar la avena y el ajonjolí retirar y reservar.
- En un sartén a fuego bajo se añade la mitad del aceite,
- se fríe la cebolla y ajo hasta tener un color dorado,
- para posteriormente reservarlo.
- Saltear en el mismo aceite los chiles, cuidando de que no se quemen.
- Dejar enfriar.
- Añadir en la licuadora el aceite restante y moler la avena, ajonjolí, ajo, cebolla,
- chiles, el café y sal al gusto.
Consejo
Servir los tuétanos acompañados con la salsa tipo macha
