Ingredientes
Caldo:
- 7-8 tomates verdes
- 1 chile serrano opcional
- ¼ de cebolla
- 1 manojo de cilantro
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
- 1 litro de agua o caldo de verduras
- 2 calabacitas en medias lunas
- 2 papas en cubos pequeños
- ½ taza de ejotes picados
- 2 ramas de epazote
Albóndigas:
- 1 taza de lentejas cocidas y escurridas
- 1 taza de harina de avena
- ½ cebolla pequeña picada
- 1 manojo de cilantro picado
- 4 ramitas de perejil picado
- Pimienta molida al gusto
- Ajo en polvo al gusto
- Sal al gusto
Acabado:
- Cebolla picada
- Aguacate
- Limón
Procedimiento:
Caldo:
- Hervir los tomates verdes en una olla a fuego medio-bajo. Si deseas, añade uno o dos chiles serrano para darle un toque picante. Cuando los tomates cambien de color, retira del fuego y escurre el agua.
- Licúa los tomates, el ajo, la cebolla, el chile serrano (si lo usaste), el cilantro y sal al gusto hasta obtener una salsa homogénea.
- En una olla a fuego medio-bajo, vierte la salsa verde y añade un litro de agua o caldo de verduras. Incorpora las verduras picadas y sazona al
- gusto. Tapa y cocina a fuego bajo hasta que la salsa cambie de color y las verduras alcancen la textura deseada. Reserva.
Albóndigas:
- En un tazón, coloca las lentejas cocidas junto con la harina de avena y una pizca de sal. Usa un tenedor para aplastar la mezcla y formar una masa moldeable.
- Añade la cebolla picada, el cilantro, el perejil y sazona al gusto con pimienta, ajo en polvo y sal. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
- Con una cuchara, toma pequeñas porciones de la mezcla y forma bolitas con las manos.
- En una sartén con aceite caliente a fuego medio, coloca las albóndigas y muévelas ocasionalmente para dorarlas de manera uniforme.
- Sirve el caldo en platos hondos, añade las albóndigas y acompaña con cebolla picada, aguacate y limón al gusto.
