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Albóndigas “Divorciadas” de avena y berenjena

Esta receta fue desarrollada por Flora Colotl Ixmatlahua, una de las ganadoras del séptimo concurso de recetas.
Categoría: platos fuertes con avena
1 Persona(s)

Ingredientes

Para las albóndigas

  • Aceite de oliva
  • 3/4 Berenjenas medianas cortadas en cubos pequeños
  • 1/4 cebolla morada cortada en cubos pequeños
  • 1/2 pimientos amarillos cortados en cubos pequeños
  • 3/4 dientes de ajo cortados en cubos pequeños
  • 1 cucharadas de linaza molida
  • 1 cucharadas de chía molida
  • 15 g de nueces de castilla molidas
  • 18 g de harina de avena
  • 1/4 pizca de nuez moscada
  • 1/4 pizca de comino
  • sal y pimienta al gusto

Para la salsa verde

  • 125 g de tomate verde (tomatillo mexicano)
  • Aceite de oliva
  • Hojas de 5 ramas de cilantro
  • 1/10 de cebolla
  • 1/8 de ajo
  • Sal al gusto

Para la salsa roja

  • 125 g de jitomate
  • Aceite de oliva
  • 1/10 cebolla
  • 1/8 ajo
  • 1/10 de cucharadita de orégano
  • Sal al gusto

Procedimiento:
 

  • En un sartén grande colocar un poco de aceite de oliva y calentar a fuego medio. Cocinar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el ajo hasta suavizar, luego agregar el pimiento amarillo y después la berenjena. Continuar revolviendo constantemente hasta que los ingredientes queden cocidos y suaves.
  • En un recipiente grande, añadimos 70 gr de harina de avena, linaza y chía molidas, nuez moscada, comino, sal y pimienta. Revolvemos con una paleta los ingredientes.
  • En ese mismo bowl se agrega la pasta de berenjena y se mezcla con una paleta. Después se vierte la mezcla dentro de un procesador de alimentos hasta que quede una masa homogénea.
  • La masa se coloca en un recipiente y la dejamos reposar durante 30 min.
  • Damos forma a las albóndigas (aproximadamente del tamaño de una pelota de golf) y horneamos de 20-25 minutos a 180 ºC en una charola previamente engrasada.
  • Mientras se hornean las albóndigas prepararemos las salsas. Para hacer la salsa verde primero en una olla se ponen a cocer los tomates verdes. Al mismo tiempo se ponen a cocer a fuego medio el ajo y la cebolla en un sartén mediano con aceite de oliva hasta que queden suaves y transparentes.
  • Se licúan los tomates verdes junto con la cebolla, ajo y cilantro. Ya que esté licuado y tenga una consistencia líquida y homogénea, se vierte en un sartén con aceite de oliva a fuego medio. Se agrega la sal.
  • Cuando la salsa cambie de color a un verde más oscuro, esta lista.
  • Para hacer la salsa roja se cuece la cebolla y el ajo en un sartén con aceite de oliva a fuego medio hasta que estén suaves y transparentes.
  • En una licuadora agregamos el ajo, la cebolla y el jitomate. Ya que este licuado y tenga una consistencia líquida y homogénea, se vierte en una olla a fuego medio. Agregamos el orégano y sal al gusto
  • Estará lista cuando la salsa cambie a un color anaranjado.
  • Para servir colocar en un plato hondo una taza de arroz blanco cocido, encima poner las albóndigas deseadas y colocar a la mitad la salsa verde y en la otra mitad la salsa roja.

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