Gran porcentaje de los alimentos que consumimos en la dieta son a base de granos de Cereales de estos uno de los más importantes es la Avena, este cereal es el que más extensamente se cultiva debido a sus grandes aportes nutricionales, pero también a que tiene menos costos en la siembra a diferencia del trigo o maíz, este crece bien en climas frescos y húmedos. 

El valor nutricional que aporta la avena son proteínas, carbohidratos, almidones, ácidos grasos insaturados, fibra dietética, micronutrientes como vitamina E, folatos, zinc, hierro, selenio, cobre, manganeso, carotenoides, betaína, colina, por nombrar algunos, todo esto conlleva a tener propiedades como son hipolipemiantes y anticencerígenas.

Los beneficios en la salud que se proporcionan `por la avena son debido a sus componentes como los son almidones (60%), que intervienen en la fisiología digestiva para mantener una adecuada respuesta glucémica., proteínas (11-15%), lípidos, fibra dietética, vitaminas entre (10-15%). 

El procesamiento de la avena para producir los diversos alimentos incrementa la extracción de sus nutrientes estas pueden ser a través de técnicas de Perlado (proporciona extracción de beta-glucanos), procesamiento térmico (Aumento del contenido fenólico y actividad antioxidante y le dá el sabor característico), sobrecalentado (desactiva las peroxidasas), Germinación (aumenta la funcionalidad de las proteínas), Cocción por extrusión (mayor producción de almidones y sabor), procesamiento hidrotérmico ( hidratación del grano y enfriamiento), extracción de líquidos( extrae los compuestos aromáticos).

La gran maravilla de la avena es que puede ser consumido en todos los pacientes en cualquier edad, y los beneficios son reducción del peso y del índice de masa corporal, control de la glucosa y niveles de insulina, disminución de lípidos, propiedades anticancerígenas.

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