Gran porcentaje de los alimentos que consumimos en la dieta son a base de granos de Cereales de estos uno de los más importantes es la Avena, este cereal es que más extensamente se cultiva debido a sus grandes aportes nutricionales, pero también a que tiene menos costos en la siembra a diferencia del trigo o maíz, este crece bien en climas frescos y húmedos.

El valor nutricional que aporta la avena son proteínas, carbohidratos, almidones, ácidos grasos insaturados , fibra dietética, micronutrientes como vitamina E, folatos, zinc, hierro, selenio, cobre, manganeso, carotenoides, betaína, colina, por nombrar algunos, todo esto conlleva a tener propiedades como son hipolipemiantes y anticencerígenas.

Los beneficios en la salud que se proporcionan `por la avena son debido a sus componentes como los son almidones (60%), que intervienen en la fisiología digestiva para mantener una adecuada respuesta glucémica., proteínas (11-15%), lípidos, fibra dietética, vitaminas entre (10-15%).

El procesamiento de la avena para producir los diversos alimentos incrementa la extracción de sus nutrientes estas pueden ser a través de técnicas de Perlado (proporciona extracción de beta-glucanos), procesamiento térmico (Aumento del contenido fenólico y actividad antioxidante y le dá el sabor característico), sobrecalentado (desactiva las peroxidasas), Germinación (aumenta la funcionalidad de las proteínas), Cocción por extrusión (mayor producción de almidones y sabor), procesamiento hidrotérmico ( hidratación del grano y enfriamiento), extracción de líquidos( extrae los compuestos aromáticos).

La gran maravilla de la avena es que puede ser consumido en todos los pacientes en cualquier edad, y los beneficios son reducción del peso y del índice de masa corporal, control de la glucosa y niveles de insulina, disminución de lípidos, propiedades anticancerígenas.

Referencia:

• Qingtao Hou 1,†, Yun Li 2,†, Ling Li 3, Gaiping Cheng 4, Xin Sun 3, Sheyu Li 1,* and Haoming Tian 1, “The Metabolic Effects of Oats Intake in Patients with Type 2 Diabetes: A Systematic Review and Meta-Analysis”.
• Prasad Rasane & Alok Jha & Latha Sabikhi & Arvind Kumar & V. S. Unnikrishnan “Nutritional advantages of oats and opportunities for its processing as value added foods – a review”.