Esta receta fue desarrollada por Nayeli Reyes, la ganadora del primer lugar del quinto concurso de recetas.
Persona(s)
Ingredientes
Para los Chips o Totopos de Avena
- 1/2 tazas de avena
- 1/8 taza de agua tibia
- 1/2 cucaradas de aceite
- 1/10 cuchardita de sal
- 1/4 cuchardita de polvo para hornear
Para la Salsa Verde
- 113 gramos de tomate verde
- 1/2 piezas chile errano (al gusto)
- 3/4 cucharadas de cilantro
- 1/8 pieza cebolla
- 1/2 dientes ajo
- 1/4 cucharada aceite
- Sal al gusto
Para el Queso Cotija Vegano
- 1/10 taza avena
- 1/8 taza almendras sin piel
- 1/2 cucharaditas jugo de limón
- 1/4 cucharadita vinaigre de manzana
- 1/8 cucharadita sal
- 1/8 cucharadita ajo en polvo
- 1/8 cuchardita cebolla en polvo
Para la Crema Ácida Vegana
- 1/4 paqueta tofu ferme
- 1/2 cucharadas jugo de limón
- 1/4 cucharadita cinagre de manzana
- 1/4 cucharadita sal
- 1/4 diente ajo
- 3/4 cucharadas leche o bebida de avena
Procedimiento:
Para los chips o totopos de avena:
- Para preparar los chips o totopos, vamos a comenzar elaborando unas tortillas de avena, por lo tanto lo primero que vamos a hacer es licuar o procesar la avena hasta formar un polvo fino o harina de avena; si tiene en casa harina de avena le puede saltar este paso y utilizar la harina de avena directamente.
- Mezclar la harina de avena junto con el aceite, la sal y el polvo para hornear.
- Incorporar el agua tibia y mezclar hasta formar una masa, si es necesario agregar más agua tibia añadir poco a poco hasta lograr la consistencia de una masa moldeable.
- Porcionar la masa en bolitas no más grandes que el tamaño de la palma de tu mano.
- Aplastar las bolitas de masa una a una para formar las tortillas, puedes usar una prensa para tortillas o un rodillo.
- Cocer las tortillas en una sartén plana sin aceite o en un comal. Dar un par de vueltas para que se cocinen de forma uniforme.
- Una vez que tengamos las tortillas las cortamos en triángulos o cuadrados y las colocamos en un recipiente que podamos llevar al horno.
- Agregar una cucharada de aceite, mezclar muy bien y hornear las tortillas por 15 a 20 minutos a 180ºC o hasta que estén doradas y crujientes.
- Reservar los chips mientras preparamos el resto de la receta.
Para la salsa verde:
- Hervir los tomates junto con los chiles, hasta que estén suaves y cambien a un color verde más oscuro.
- Escurrir los chiles y los tomates y colocar en la licuadora.
- Licuar con el cilantro, la cebolla y el ajo; hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Calentar el aceite en una cacerola y agregar la salsa.
- Condimentar al gusto la salsa con la sal y llevar a ebullición.
- Bañar los totopos en la salsa y servir junto con la crema y el queso veganos.
Para el queso cotija vegano:
- En un procesador colocar todos los ingredientes y procesar hasta conseguir un polvo fino, cuida no procesarlo demasiado, para que la textura sea la correcta.
Para la crema ácida vegana:
- Licuar todos los ingredientes hasta conseguir una textura cremosa y untuosa.
- Si es necesario añada más leche de avena hasta lograr la consistencia que le guste.
Consejo
Tips y Consejos:
*Acompañe estos chilaquiles con aguacate, cebolla, cilantro, como lo he hecho yo o para hacer un platillo más completo agrega un huevo, pollo o lo que más se le antoje.
*Puede almacenar la crema a ácida y el queso cotija veganos en refrigeración hasta por 3 días.
