Licuar los huevos, la harina, nuez moscada, espinacas, leche y sal. Pasar la mezcla a un bol. Mientras tanto picar el queso, jamón, jitomate y cilantro. Dejar aparte.

Tomar una sartén grande y calentarlo a fuego alto. Cuando esté bien caliente bajar el fuego y agregar unas gotas de aceite, mover la sartén tratando de que el aceite cubra toda la superficie.

Echar una cucharada grande al sartén y esparcirlo con la misma hasta que quede una capa fina. Después de unos 40 segundos revisar con una espátula si ya está cocida la parte de abajo. Entonces voltear y cocer por el otro lado. Repetir hasta que se termine la mezcla.

Para formar las crepas, extendemos una y sobre la mitad de ella se agrega el queso y jamón, con un poco de tomate. Se dobla y se decora con cilantro y más tomate.

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