Crepas de espinacas rellenas de chicharrón de avena

• Esta receta es 2×1; una receta y dos platillos con avena juntos.
• Haciendo alusión a su versatilidad, sencillez y accesibilidad; la avena es fácil de encontrar en supermercados o tiendas de conveniencia, es fácil de manejar y nos ayuda a preparar platillos tan variados como la imaginación alcance.
• Con la intención de crear un platillo rico, saludable y con una combinación que quizá, no habríamos considerado pero que resulta deliciosa.

Crepas de avena y espinaca:

• 2 tazas de harina de avena (esta se puede hacer en la licuadora; triturando los copos de avena, hasta hacerlos harina)
• 2 tazas de espinaca u hojas verdes (kale, arugula, acelga)
• sal
• pimienta
• Licuar la espinaca u hojas verdes con agua, en un bowl poner la harina con sal y pimienta al gusto; verter el líquido de las espinacas u hojas verdes.
• Mezclar hasta que quede una masa casi liquida.
• En una sartén antiadherente verter la mezcla y hacer la forma redonda de la crepa (verter poca mezcla e ir girando, debe quedar una capa delgada)
• Voltear cuando las orillas comiencen a levantarse y el centro se vea cocido.
• Reservar

Chicharrón de avena:

• 2 tazas de avena
• Media cebolla
• 4 jitomates
• 2 dientes de ajo
• 1 o 2 chiles guajillos (quitar las semillas a los chiles)
• Aceite vegetal
• Sal
• Pimienta
• En una sartén poner un poco de aceite, cuando este caliente poner a dorar la avena –cuidando que no se queme- debe de quedar un color dorado.
• Para la salsa tenemos dos opciones: tatemar las verduras o ponerlas en agua a cocer.
• Jitomates, cebolla, ajos y chiles (sin semillas)
• Tatemar: ponerlas directo al fuego o en una sartén o comal
• Cocer en agua: poner en una olla y cubrirlas de agua, cocer hasta que estén suaves.
• Cuando las verduras estén tostadas o cocidas, licuar con sal y pimienta al gusto.
• Colar la salsa y después verter sobre la avena.
• Dejar cocinar la avena con la salsa hasta que tenga la textura deseada; no debe quedar ni muy liquido ni muy seco.
• Rellenar las crepas con el chicharrón, se pueden agregar frijoles refritos o queso.
• Las crepas pueden ir enrolladas o dobladas (primero a la mitad, poner relleno y doblar nuevamente)
• En esta ocasión, las he hecho enrolladas, les he puesto el relleno de chicharrón, con una guarnición de hojas verdes y pico de gallo. Cubiertas de salsa de chile morita y chile negro.
• Se les puede poner queso fresco y crema encima; salsas de su preferencia y decorar con cilantro.
• Acompañar con quinoa o arroz a la jardinera, con alguna ensalada.