En un bowl vaciar las 2 latas de atún, incorporar la avena, el perejil y cebolla picados así como la zanahoria rayada y las 2 claras de huevo.

Agregar sal y pimienta al gusto.

Reservar media hora para que se integren todos los ingredientes y suavice un poco la avena.

Calentar en un sartén un chorrito de aceite de oliva.

Formar las croquetas sobre el aceite caliente con ayuda de una cuchara aplastando ligeramente por encima, esperar a que la orilla dore ligeramente y voltear.

Cuando ya estén doraditas de ambos lados colocar en un plato con papel absorbente.

Servir con algún aderezo de tu preferencia y una fresca ensalada.