Ingredientes
Cempasúchil:
- 1 1/2 taza de pétalos de cempasúchil limpios
- 1 raja de canela
- 3/4 taza de avena
- 4 tazas de agua
- Azúcar al gusto
Mole rojo:
- 1/2 plátano macho
- 1 1/4 de taza de avena
- 1 raja de canela
- 3 cucharadas de ajonjolí
- 3 cucharadas de cacahuate
- 3 chiles anchos sin semillas
- 2 chiles chipotles sin semillas
- 20 almendras
- 1/4 de taza de chocolate
- 1/2 bolillo
- Aceite el necesario
- 5 tazas de agua
- Azúcar al gusto
Elote:
- 2 elotes amarillos
- 3/4 taza de avena
- 1 raja de canela
- 4 tazas de agua
- Azúcar al gusto
Extras:
- Hielo el suficiente y sal de grano.
Canastillas de avena:
- 2 tazas de avena
- 1 1/2 platano macho
- 1/2 cucharada de canela en polvo
- 6 refractarios pequeños o charola de cupcakes el tamaño de las canastillas es al gusto
- Aceite de olivo el necesario
Procedimiento:
Cempasúchil:
- Reposar la avena con 2 tazas de agua por 10 minutos después moler con el cempasúchil por 2 minutos, posteriormente calentarlo a fuego medio.
- Le agregamos las otras dos tazas de agua restantes con la raja de canela añadiendo azúcar al gusto, en el primer hervor apagar. Retirar la canela y dejar enfriar. Colocar en un recipiente de aluminio.
Mole rojo:
- Reposar 1 taza de avena con 1 taza de agua por 10 minutos.
- Asar la canela, 1/4 de taza de avena, ajonjolí, cacahuate, almendra y el bolillo posteriormente freír el plátano con los chiles. Separar los chiles para hidratarlos con 1 taza de agua caliente. Moler todos ingredientes de este punto con chocolate y 2 tazas de agua.
- Freír el mole y dejar enfriar.
- Moler la avena hidratada con 1 taza de agua más, para después incorporar el mole, mezclar bien hasta que este bien integrado añadimos azúcar al gusto. Dejar enfriar.
- Colocar en un recipiente de aluminio.
Elote:
- Desgranar los elotes y molerlos con 2 tazas de agua, para después cocer a fuego medio.
- Reposar la avena con 2 tazas de agua por 10 minutos después moler a máxima potencia por 2 minutos, incorporarlo con el agua de elote, añadimos canela y azúcar al gusto, en el primer hervor apagar el fuego y dejar enfriar, retirar la raja de canela.
- Colocar en un recipiente de aluminio.
Preparación de las canastillas de avena:
- Precalentar el horno a 220°C.
- Moler la avena hasta lograr la consistencia de harina.
- Machacar el plátano y mezclarlo con la avena y canela.
- Engrasar la charola de cupcakes o refractarios pequeños y agregar la mezcla pero dándole forma de canastilla.
- Hornear 25 minutos y dejar enfriar.
Preparación de helados:
- En una tina grande colocar una cama hielo y espolvorear suficiente sal de grano con el objetivo de que el hielo no se derrita tan rápido, colocar el recipiente de aluminio y en los lados colocarle mas hielo y sal. Girar en su mismo eje y mover con una cuchara por una hora y media aproximadamente hasta lograr tener la consistencia deseada de helado. Envasar en un recipiente de plástico con tapa y llevar al congelador para conservar.
- Y así se hará el mismo procedimiento con cada uno. Servir en las canastillas de avena.
- Buen apetito.
