Ingredientes
Ensalada:
- 1 lata o 1 taza de garbanzos cocidos
- ½ taza avena cortada o steel cut oats
- ½ taza quinoa cruda
- 2 tazas agua o caldo
- 1 taza pepino picado sin semillas
- ½ taza perejil picado
- ½ taza menta picada
- ½ taza cebolla morada picada
- ½ taza pistaches picados
- ½ taza queso feta
- 1 cucharada aceite de oliva
Aderezo:
- ¼ taza jugo de limón
- ¼ taza aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
- Lava la quinoa y la avena. No te saltes este paso porque le estamos quitando el sabor amargo a la quinoa.
- Calienta el aceite de oliva en un sartén grande que tenga tapa y agrega la quinoa y avena cortada. Cocina unos 2 a 3 minutos para dorar un poco.
- Agrega el caldo o agua y lleva a ebullión.
- Cuando esté hirviendo, tapa la olla, baja el fuego y deja cocinar por 15 minutos.
- Pasado el tiempo ya no debe de quedar agua. Tapa de nuevo y deja reposar con el fuego apagado por 15 minutos. Estos minutos extras terminan la cocción y son importantes para que queden bien.
- Por mientras prepara los demás ingredientes, corta el pepino, cebolla y hierbas frescas.
- Con un tenedor mezcla la quinoa y la avena cortada, vacía a un bowl. Si la sientes muy caliente deja reposar unos 5 a 10 minutos ya que no queremos que las hierbas se marchiten.
- Agrega los garbanzos, pepino, cebolla, pistaches, queso feta, menta y perejil.
- Sazona con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Puedes comer de inmediato y dejar reposar en el refrigerador para que los sabores se mezclen bien.
Consejo
DONDE COMPRAR LA AVENA CORTADA: En ciertos supermercados la tienen con los productos sanos o más gourmet. En amazon también la encuentras, esta es la que yo usé: https://amzn.to/2DnnnRY
BULGUR: Cambia la avena cortada por bulgur, misma cantidad y mismo proceso de cocción que sale en la receta.
