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Lomo de Cerdo con Mole Manchamanteles de Avena

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Categoría: platos fuertes con avena
1 Persona(s)

Ingredientes

Para el lomo

  • 1/2 ltos¬†de agua purificad
  • 200 grs de lomo de cerdo
  • 15 grs de cebolla blanca
  • 1/2 grs de manteca de cerdo

Para el mole:

  • 15 grs de cebolla blanca
  • 2 1/2 grs de ajo
  • 8 grs de ancho
  • 2 1/2 grs de chile pasilla
  • 2 grs de canela en raja
  • 3/4 grs de pimienta negra entera
  • 3 3/4 grs de piloncillo en polvo
  • 75 grs de jitomate saladet
  • 25 grs de pi√Īa fresca
  • 13 grs de pera San Juan
  • 20 grs de pl√°tano macho
  • 1 1/4 grs de sal fina
  • 88 grs de copos de avena
  • 125 ml de agua purificada

Para las tortillas:

  • 125 grs de copos de avena
  • 125 ml de agua purificada
  • 38 grs de flor de jamaica deshidratada
  • 1 1/4 grs de sal
  • 2 1/2 grs de manteca de cerdo o aceite de oliva

Procedimiento:
 

Para el lomo:

  • Colocar el agua en una olla y agregar la cebolla y las hojas de laurel. Calentar a fuego medio.
  • Con ayuda de un cuchillo, hacer unas peque√Īas perforaciones en el lomo para tenderizar. Sumergir el lomo y tapar la olla.
  • Cocinar a fuego bajo por 25 min o hasta que la carne se sientacocida y suave al tacto.
  • Una vez cocido, retirar el lomo y reservar.
  • En una sart√©n de tefl√≥n, agregar la manteca y sellar el lomo hasta que la carne adquiera un color caramelo portodo el exterior.
  • Retirar del fuego y cortar en rebanadas delgadas.
  • Reservar.

Para el mole:

  • En una sart√©n de tefl√≥n, tostar a fuego medio la canela, la pimienta, el ajo y los chiles. Una vez tostados, reservar.
  • En una olla con agua hirviendo, sumergir los chiles para hidratar. Una vez que est√©n bien suaves, retirar delagua,abrir por la mitad, quitar el ped√ļnculo, sacar todas las semillas y venas. Reservar.
  • De igual manera tostar la avena a fuego bajo, moviendo constantemente para evitar que se queme. Una vezrealizado, reservar.
  • En otra sart√©n, colocar media cucharadita de manteca de cerdo y sofre√≠r el pl√°tano macho, despu√©s colocar losjitomates cortados en cuartos y por √ļltimo la cebolla. Una vez que los pl√°tanos est√©n bien dorados y el jitomateest√© suave al tacto, retirar del fuego y reservar.
  • Incorporar todas las preparaciones anteriores en la licuadora y la mitad de nuestra pi√Īa, verter 1 taza de agua.
  • Triturar hasta obtener una mezcla homog√©nea y lo m√°s fina posible.
  • En una sart√©n limpia o una olla, agregar el resto de nuestra manteca, y una vez que est√© bien caliente agregar lamezcla previamente realizada, cocinar a fuego medio y mover constantemente para evitar que el fondo sepegue.
  • Agregar el resto del agua al mole, agregar todas las frutas previamente lavadas, desinfectadas y cortadas encubos.
  • Agregar una cucharada de piloncillo en polvo y sazonar al gusto.
  • Cocinar por 10 minutos m√°s sin dejar de remover, o hasta que el mole obtenga una consistencia espesa. Una vezque est√© listo, reservar.

Para las tortillas:

  • Colocar la avena natural en la licuadora ylicuar hasta obtener un polvo lo m√°s fino posible.
  • Colocar en una olla agua con jamaica y hervir hasta obtener un concentrado. Colar y reservar el l√≠quido,mantenerlo tibio.
  • En un bowl o un cuenco grande, verter el harina de avena, la sal y la manteca de cerdo, incorporar losingredientes con las manos y verter poco el concentrado de jamaica seg√ļn se vaya necesitando.
  • Amasar perfectamente bien hasta obtener una pasta homog√©nea y ligeramente el√°stica.
  • La pasta es un poco seca por su composici√≥n as√≠ que con ayuda de un poco de agua nos mojamos las manos yformamos peque√Īas bolitas de masa de unos 30 grs cada una.
  • Las colocamos entre un par de bolsas cortadas por la mitad y extendemos con un rodillo olas colocamos en unaprensa para tortillas.Una vez hecha la tortilla, colocamos en una sart√©n de tefl√≥n o en un comal a fuego medio.
  • Voltear la tortilla en cuanto notemos que cambia ligeramente de color por la parte de arriba.
  • Una vez cocidas, retiramos del fuego y servimos.

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