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Pan de muerto “Josefina”

pan de muerto josefina
Categoría: para desayunar y tentempiés, postres con avena

Ingredientes

  • Pan
  • Harina de avena .750gr
  • Levadura panadera 22gramos
  • Azúcar 150gr
  • Sal 10 gr
  • Ralladura de una naranja
  • El jugo de 1 naranja
  • Escencia de flor de azhar 1cdita
  • Ghee o mantequilla de vaca 150gr
  • Leche vegetal de avena 200ml
  • Huevo 3 pzas
  • 20 gr de cocoa
  • Para decorar: huevo 1pza para barnizar 100gr, mantequilla o ghee (cantidad necesaria), una tablilla de chocolate de metate o en su defecto chocolate mexicano “abuelita”.

Procedimiento:
 

  • Procesar los copos de avena hasta obtener un polvo o harina
  • Hacer un prefermento con 200 gr de harina de avena, la levadura, una cucharada del azúcar de la receta y la mitad de leche vegetal.
  • Mezclar los ingredientes hasta formar una bolita de masa y dejar reposar durante 30 minutos. Está masa comenzará a esponjar y tendrá burbujas.
  • En la mesa formamos una fuente con la harina restante y al centro colocamos el resto de ingredientes a excepción de la mantequilla.
  • Amasamos a mano hasta incorporar (añadiendo el prefermento).
  • Añadimos la mantequilla o ghee y terminamos de amasar hasta que la bolita de masa sea uniforme y no se pegue ni en la mesa ni en nuestras manos.
  • Este procedimiento también lo puedes hacer en batidora, aunque no se compara con hacerlo con las manos.
  • Reposar esta masa por 40 minutos.
  • Nota: recuerda que la avena no tiene gluten, esta masa no doblará su tamaño como una común de trigo, no te preocupes la receta quedará deliciosa.
  • Una vez reposada formar una bola grande de masa.
  • Reservar un poco de masa para hacer los huesitos del pan, agregar a esta masa la cocoa para que los huesitos queden color café. Estos representan el cráneo del difunto y la bolita de masa en forma circular alude al ciclo de la vida.
  • Pegar los huesitos al pan colocando huevo.
  • Reposar las piezas de pan 20 min antes de hornear.
  • Barnizar con huevo.
  • Hornear a 180•C por 25-30min, la base del pan debe estar dorada.
  • Una vez horneado,enfriar en una rejilla.
  • Con una brocha agregar mantequilla o ghee, espolvorear con azúcar y chocolate de metate rallado.
  • Disfrutar con un rico atole mexicano

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