Procesar los copos de avena hasta obtener un polvo o harina
Hacer un prefermento con 200 gr de harina de avena, la levadura, una cucharada del azúcar de la receta y la mitad de leche vegetal.
Mezclar los ingredientes hasta formar una bolita de masa y dejar reposar durante 30 minutos. Está masa comenzará a esponjar y tendrá burbujas.
En la mesa formamos una fuente con la harina restante y al centro colocamos el resto de ingredientes a excepción de la mantequilla.
Amasamos a mano hasta incorporar (añadiendo el prefermento).
Añadimos la mantequilla o ghee y terminamos de amasar hasta que la bolita de masa sea uniforme y no se pegue ni en la mesa ni en nuestras manos.
Este procedimiento también lo puedes hacer en batidora, aunque no se compara con hacerlo con las manos.
Reposar esta masa por 40 minutos.
Nota: recuerda que la avena no tiene gluten, esta masa no doblará su tamaño como una común de trigo, no te preocupes la receta quedará deliciosa.
Una vez reposada formar una bola grande de masa.
Reservar un poco de masa para hacer los huesitos del pan, agregar a esta masa la cocoa para que los huesitos queden color café. Estos representan el cráneo del difunto y la bolita de masa en forma circular alude al ciclo de la vida.
Pegar los huesitos al pan colocando huevo.
Reposar las piezas de pan 20 min antes de hornear.
Barnizar con huevo.
Hornear a 180•C por 25-30min, la base del pan debe estar dorada.
Una vez horneado,enfriar en una rejilla.
Con una brocha agregar mantequilla o ghee, espolvorear con azúcar y chocolate de metate rallado.
Disfrutar con un rico atole mexicano
