Ingredientes
- Pan
- Harina de avena .750gr
- Levadura panadera 22gramos
- Azúcar 150gr
- Sal 10 gr
- Ralladura de una naranja
- El jugo de 1 naranja
- Escencia de flor de azhar 1cdita
- Ghee o mantequilla de vaca 150gr
- Leche vegetal de avena 200ml
- Huevo 3 pzas
- 20 gr de cocoa
- Para decorar: huevo 1pza para barnizar 100gr, mantequilla o ghee (cantidad necesaria), una tablilla de chocolate de metate o en su defecto chocolate mexicano “abuelita”.
Procedimiento:
- Procesar los copos de avena hasta obtener un polvo o harina
- Hacer un prefermento con 200 gr de harina de avena, la levadura, una cucharada del azúcar de la receta y la mitad de leche vegetal.
- Mezclar los ingredientes hasta formar una bolita de masa y dejar reposar durante 30 minutos. Está masa comenzará a esponjar y tendrá burbujas.
- En la mesa formamos una fuente con la harina restante y al centro colocamos el resto de ingredientes a excepción de la mantequilla.
- Amasamos a mano hasta incorporar (añadiendo el prefermento).
- Añadimos la mantequilla o ghee y terminamos de amasar hasta que la bolita de masa sea uniforme y no se pegue ni en la mesa ni en nuestras manos.
- Este procedimiento también lo puedes hacer en batidora, aunque no se compara con hacerlo con las manos.
- Reposar esta masa por 40 minutos.
- Nota: recuerda que la avena no tiene gluten, esta masa no doblará su tamaño como una común de trigo, no te preocupes la receta quedará deliciosa.
- Una vez reposada formar una bola grande de masa.
- Reservar un poco de masa para hacer los huesitos del pan, agregar a esta masa la cocoa para que los huesitos queden color café. Estos representan el cráneo del difunto y la bolita de masa en forma circular alude al ciclo de la vida.
- Pegar los huesitos al pan colocando huevo.
- Reposar las piezas de pan 20 min antes de hornear.
- Barnizar con huevo.
- Hornear a 180•C por 25-30min, la base del pan debe estar dorada.
- Una vez horneado,enfriar en una rejilla.
- Con una brocha agregar mantequilla o ghee, espolvorear con azúcar y chocolate de metate rallado.
- Disfrutar con un rico atole mexicano
