De esas comidas reconfortantes, perfecta para disfrutarla en un día de frío o lluvioso. Usamos avena cortada para similar el arroz en el risotto y agregamos espinaca y camote para hacerlo más completo. ¡Te encantará!
porciones
Ingredientes
- ½ cucharada aceite de oliva
- ¼ cebolla blanca o amarilla picada finamente
- 1 camote grande pelado y en cubos
- 1 cucharada ajo picado
- ½ taza avena cortada o steel cut oats
- 1 taza espinaca picada
- 3 tazas caldo de verduras
- ¼ taza queso parmesano
- ½ cucharada mantequilla
- Jugo de limón amarillo para servir
- Queso parmesano extra para servir
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
- Pica finamente la cebolla y el ajo. Pela el camote y corta en cubos de 1.5 cm.
- Calienta el aceite en una olla grande, agrega la cebolla y camote.
- Cocina a fuego medio alto por unos 4 minutos o hasta que la cebolla suavice.
- Agrega el ajo picado, la avena cortada y mezcla bien para cubrir con el aceite.
- Incorpora el caldo de verduras y lleva ebullición a fuego alto. Mezcla bien para que el caldo ayude a despegar lo caramelizado de la olla ya que aporta mucho sabor.
- Cuando esté hirviendo, baja a fuego medio y cocina con la tapa por 10 minutos.
- Pasado el tiempo, baja el fuego, mezcla y cocina otros 10 a 15 minutos destapado o hasta que la avena esté cocida y suave.
- Vas a estar mezclando de vez en cuando para que la avena se vaya haciendo cremosa, como lo hacemos con un risotto tradicional de arroz.
- Cuando la avena esté suave, agrega la espinaca picada.
- Apaga el fuego y mezcla bien. El calor de la avena suavizará la espinaca.
- Agrega el queso parmesano, la mantequilla y mezcla bien para que los sabores se integren.
- Prueba de sabor y sazona al gusto con sal y pimienta, esto depende de que tan sazonado estaba el caldo que usaste.
- Sirve caliente con más queso parmesano y agrega un poco de jugo de limón si lo prefieres, la acidez le va perfecto a este platillo.