Por Maria Cristina Riojas Arizpe, Saltillo, Coahuila
Persona(s)
Ingredientes
Para el pan árabe
- 78 gramos de harina de trigo
- 3/4 gramos de sal
- 1 1/4 gramos de azúcar
- 1 3/4 gramos de levadura
- 38 ml de agua
- 1 1/4 gramos de Romero
Para el falafel de garbanzo
- 125 gramos de garbanzo remojados toda la noche
- 1/2 cebollas grandes finamente picadas
- 1/2 dientes de ajo picados
- 1/2 gramos de perejil
- Comino
- Pimienta negra
- Sal de mar
- Pan molido
- Ajo en polvo
Para la salsa de yogur griego
- 63 ml de yogur griego
- 1/4 diente de ajo
- 1/2 cucharadas de jugo de limón
- 1/4 cucharada de salsa tamari
- 1/2 cucharaditas de menta fresca picada
Relleno
- 1/4 taza de hojuelas de avena
- 1/8 taza de frijol negro cocido
- 1/2 dientes de ajo finamente picado
- 1/10 de cebolla finamente picada
Procedimiento:
Para el pan árabe
- Mezclar todos los ingredientes, amasar vigorosamente, y dejar reposar 15 minutos. Porcionar en testales de 100 gramos cada una.
- Palotear a un centímetro y medio de grosor en forma circular señalando una tortilla y hornear hasta que se cueza por un lado. Voltear y dejar enfriar completamente. Cortar a la mitad.
Para la salsa de yogur griego:
- En un bol mezclar todos los ingredientes y reservar.
Para el relleno:
- En un sartén poner un poquito de aceite. Freír la cebolla y el ajo, agregar las hojuelas de avena, y dorar un poco, entonces agregar los frijoles cocidos.
Para el falafel de garbanzos:
- Escurrir los garbanzos y moler los garbanzos en el procesador.
- Agregar al procesador abundante comino, pimienta, ajo en polvo, perejil, y la sal hasta formar una masa.
- En un sartén calentar un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo. Cuando esté ligeramente dorado lo mezclamos con la masa de garbanzo. Porcionamos la masa en bolitas de 15 gramos cada uno y aplanamos, entonces las sacudimos en el pan molido y las congelamos por 30 minutos.
- Finalmente, en un sartén con aceite bien caliente las freímos hasta que queden doradas por todos lados.
Para formar los tacos:
- Abrimos el pan pita, agregamos abundante mezcla de avena y frijoles, agregamos el número de falafel que deseemos, agregamos la salsa, y ¡disfrutamos!
