Receta creada por Nayeli Reyes Morales, Ciudad de México
Persona(s)
Ingredientes
Para la leche vegetal de avena:
- 1/8 taza avena
- 3/4 tazas agua
Para la crema Pastelera:
- 1/2 tazas leche vegetal de avena
- 3/4 cucharadas fécula de Maíz
- 1/8 taza azúcar o 1 cucharada Estevia en polvo*
- 1 1/2 Yemas
- 1/4 cucharada de Vainilla
Para la costra de Avena y Almendras:
- 1/3 tazas avena (Puedes usar el bagazo de la leche de avena y completar el resto con avena)
- 1/4 taza Harina de Almendras**
- 1/4 cucharadita de Sal
- 1/4 huevo
- 1/10 taza aceite Canola o Coco
Para servir la tarta:
- 50 gramos fresas
- 5 gramos arándanos azules
- 1/4 cucharadita avena
Procedimiento:
Para la leche vegetal de Avena:
- Remojar la avena con 1 taza de agua por 8 horas.
- Escurrir la avena y descartar el agua de remojo.
- Licuar la avena remojada con el resto del agua (2 tzas.), licuar perfectamente.
- Colar la leche por un colador de malla fina o utilizar una tela delgada para colar la leche.
- Utilizaremos esta leche para preparar la crema pastelera de avena y el bagazo, es decir, el residuo de avena que ha quedado en el colador lo vamos a utilizar en la base o costra para la tartaleta, así que no lo descartes.
Para la crema pastelera:
- Hervir la leche de avena.
- Mientras la leche llega a punto de ebullición vamos a batir las yemas junto con la fécula de maíz y azúcar o el edulcorante que decidas utilizar. Batir hasta incorporar estos tres ingredientes.
- Una vez que la leche de avena llegue a hervir retirar del fuego.
- Agregar un poco de la leche caliente a las yemas y batir muy bien para temperar.
- Incorporar la mezcla de las yemas a la cacerola con el resto de la leche.
- Calentar a fuego bajo hasta espesar, mezclando constantemente.
- Retirar del fuego e incorporar el extracto de vainilla
- Dejar enfriar por completo a temperatura ambiente.
Para la costra de Avena y Almendras:
- Procesar la avena hasta formar un polvo fino.
- Mezclar la avena procesada junto con el bagazo de la leche de avena hasta obtener 1 ¼ tzas. de avena.
- Mezclar con la harina de almendras.
- Incorporar la sal, el huevo y el aceite.
- Mezclar hasta formar una masa homogénea.
- Engrasar un molde para tartaleta de 25 cm. De diámetro.
- Cubrir el molde con la masa, presionar bien en los bordes para que la costra no quede demasiado gruesa.
- Pinchar la masa con un tenedor y refrigerar por 1 hora.
- Hornear la masa a 180°C por 20 minutos hasta que este firme y se dore ligeramente.
- Dejar enfriar por completo y desmoldar.
Para servir la Tartaleta:
- Rellenar la tarta con la crema pastelera distribuyendo muy bien con ayuda de una espátula. Dejar la tarta en refrigeración unas 3 a 4 horas antes de servir para que la crema tenga una textura más firme.
- Decorar con copos de avena, las fresas y los arándanos y cortar.
Consejo
* Si la crema parece demasiado liquida, se puede mejorar la textura de la crema agregando 15 gramos de harina de avena, trigo o fécula de maíz.
**Puedes utilizar otros edulcorantes libres en calorías, pero toma en cuenta las equivalencias para que el sabor sea balanceado.
***Si no consigues harina de almendras la puedes preparar en casa licuando o procesando las almendras hasta obtener un polvo fino.
****Puedes servir esta tarta con frutas de la temporada o tus frutas favoritas: duraznos, mango, kiwi etc.