Tacos de setita pibil en tortilla rosa de avena

• Muchos piensan que el pibil puede llevar horas en ser preparado, pero en esta receta les traigo una manera rica, sana y rápida de deleitarse, sorprenderse y sorprender a sus familiares y amigos.
• Licuar: el achiote con el jugo de naranja, el chile guajillo, la cebolla blanca, un diente de ajo, el caldo de verduras, el orégano, la sal y la pimienta.
• Aparte, freír el ajo picado con las setas y un poco de sal; dejar en el fuego hasta que estén bien doraditas. Agregar el recaudo con el tomillo y el laurel. Dejar a fuego bajo hasta reducir.

Para las tortillas:

• Cocer el betabel en agua, hasta hervir, cuando este suave retirar del fuego y dejar enfriar para licuar con las dos tazas de agua. Licuar hasta que quede lo más liquido posible y pasar por un colador.
• En un bowl poner la taza de harina, ir agregando el jugo de betabel poco a poco. Amasar hasta que quede una masa que no se pegue a las manos.
• Hacer bolitas del tamaño de la palma o al gusto, poner en una superficie plana o en la maquina de hacer tortillas; llevar al fuego en una sartén y dejar cocer por ambos lados.
• Tip: cortar una bolsa ziploc o usar dos hojas de papel film, aceitar un poco las manos al hacer las bolitas de masa para que no se peguen y se separen de las hojas de plástico.

Para la decoración:

• Cortar la cebolla morada en juliana o lo más fino que sea posible; a los chiles quitarles las semillas y cortar igual que la cebolla.
• En un recipiente agregar la cebolla y los chiles, salpimentar y agregar orégano al gusto; agregar el jugo de naranja, de limón y el chorrito de vinagre.
• Revolver todo y dejar reposar hasta servir.